Мастер-класс опытного мясника Restorunner уже рассказывал про познавательный мастер-класс, который прошел в Праймбиф Баре на Даниловском рынке. Теперь все знают, как вытащить пробку ножом за 15 секунд, и уже пятый день успешно экспериментируют. Самое время поделиться полезными советами на тему говядины, которыми щедро делился знаменитый мясник Евгений Малинин Итак, вы забили бычка. Не в смысле по пьяни, а грамотно, по всем правилам, и разделали тушу. Не надо ее сразу есть. Туша должна отвисеться минимум сутки, вся кровь должна вытечь...

Представьте ситуацию: вы купили качественную мраморную говядину, идеально разогрели сковороду, попали в прожарку Medium Rare, дали мясу отдохнуть… Но первый кусочек оказывается неожиданно плотным и его трудно жевать...