Марина Рощина — обычная домохозяйка, которая, как и многие, любит готовить простые и вкусные блюда. Но если суп с лапшой и картошкой варится быстро, то вот гороховый суп — это настоящая проверка на терпение. Все знают, что горох надо замачивать, варить часами, а иногда даже после долгого томления он остаётся жёстким.
Но однажды Марина наткнулась на способ, который изменил её кулинарную жизнь. «Я думала, что это очередной миф из интернета, но решила попробовать — и через 15 минут горох у меня просто рассыпался в кашу! Ни замачивания, ни утомительных часов на плите. Всё дело в физике!»
15 минут, и горох разварится прямо на глазах
Марина узнала, что секрет быстрого разваривания гороха кроется в изменении кислотности воды. Дело в том, что оболочка горошин содержит пектин — он делает их твёрдыми и не даёт быстро развариваться. Но стоит немного изменить состав воды, и процесс идёт в разы быстрее.
Как это работает? Есть несколько способов:
1. Сода творит чудеса
Если в кипящую воду добавить всего половину чайной ложки пищевой соды на 1 литр, это изменит щелочной баланс воды. В результате пектин начинает разрушаться, и горох превращается в мягкое пюре буквально за 15-20 минут.
«Я сама не верила, что это сработает, — рассказывает Марина. — Бросила в кастрюлю соду, и буквально через несколько минут вода стала мутной, а горох начал лопаться прямо на глазах».
2. Кипяток вместо холодной воды
Если заливать горох сразу кипятком, а не холодной водой, то его оболочка быстрее «раскрывается». Это тоже помогает ему быстрее развариваться.
3. Щепотка соли — но не сразу
Многие хозяйки привыкли солить горох в начале варки, но это большая ошибка. Соль укрепляет оболочку, и горох дольше остаётся жёстким. Если посолить уже в конце, то каша или суп получатся намного мягче.
4. Хитрость из кулинарных книг
Есть ещё один способ, о котором редко говорят. Можно добавить в воду немного растительного масла (буквально чайную ложку). Масло обволакивает горох и помогает ему равномернее прогреваться, ускоряя процесс варки.
Теперь Марина готовит гороховый суп всего за полчаса. «Раньше мне казалось, что горох — это кулинарный каприз. То он не варится, то остаётся твёрдым. А теперь я знаю: главное — понять его «характер» и немного помочь ему раскрыться».
И действительно, никакой магии — только наука. Немного соды, правильный температурный режим и никакого долгого замачивания. Попробуйте — и сами удивитесь!