Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье покажу вам принцип разделки рыбы на филе. Его я использую уже много лет на кухне. Он подходит для большинства распространённых рыб. Для демонстрации у меня уже было 2 рыбёшки щуки. Каждая весом примерно по 2 килограмма. Важно! Когда я выбираю рыбу, то обращаю внимание на глаза, жабры и плотность мяса. Глаза должны быть прозрачные как стёклышко. Жабры - яркие бордового цвета. А ещё я надавливаю на мякоть, она должна возвращаться в исходное положение...

Одной из наиболее универсальных технологий советских корейцев является хе. «Хешник» можно приготовить, в принципе, из чего угодно: мяса, субпродуктов, грибов, овощей. И, конечно же, из рыбы. Ранее мы уже разбирались, чем корейское «хве» отличается от своего корё-сарамского аналога. Однако рыбные хе, которые готовят корейцы, к примеру, среднеазиатской диаспоры, отличаются от всех остальных. Дело в том, что рыба в них используется все же сырая. Корё-сарам, поселившиеся в солнечном Узбекистане, столкнулись с проблемой – как обработать сырую рыбу, причем речную, при климате настолько жарком...