Это советуют шеф-повара, это знают мудрые хозяйки, и рецепт борща может быть любым - о вкусах и рецептах не спорят. А вот эти негласные правила - они важны. И эти моменты - критически важные для вкуса, цвета борща: настоящего, душистого, рубинового. Именно Борща, а не свекольного супа и капус(т)няка. Момент №1. Заправка для борща - это не зажарка И пассеровкой в классическом понимании это не назовешь. А дело вот в чем. Лук с морковью, свеклу (хоть вместе, хоть по отдельности) - их не обжаривают...

О красном борще замолвлю я слово. Хочу реабилитироваться после публикаций о готовом борще в форме колбасы. Читатели, вероятно, подумали, что в нашей семье не умеют готовить борщ? Вот уж дудки! :)) Борщ готовим ярко-красный, ароматный, сытный: Просто иногда нет времени на готовку. Как верно указал производитель на упаковке, 2 часа времени отнимает у хозяйки приготовление борща. Можно для экономии времени просто закинуть все ингредиенты в кастрюлю и оставить вариться, но тогда цвет будет блеклым: розово-оранжевым...