Воздушное сдобное дрожжевое ТЕСТО как Пух / для пирогов и булочек Получается всегда
Продолжаем разговор: пекарский процент для сдобного теста
Здравствуйте, уважаемые! Продолжаю развивать тему практической математики) и сегодня мы поговорим уже о сдобном тесте. Собственно, это очень творческое тесто, дающее пекарю относительно большую свободу. Можно было бы, как в советских книгах, представить табличку с различными вариантами сдобности изделия, но я поступлю проще - укажу верхние и нижние границы сдобы (сахар, масло) по госстандарту: Мука - 100% Сахар - 7-30% Масло 7-20% Яйца 0-20% Дрожжи 2-8,8% (нормальное количество: 2-4%, все что выше...
Сдобное тесто - самое вкусное и нежное
Хочу вам предложить рецепт сдобного теста. Изделия из такого теста намного вкуснее и остается мягкими и свежими длительное время. Должно быть, сколько существует на свете кулинарок, которые периодически балуют семью пирожками, столько же существует и рецептов теста для пирогов. Казалось бы, что может быть проще, с начинками мудрить куда более перспективно, но какое оно, идеальное тесто? Сдобное тесто для пирогов: самое вкусное, нежное, рецепт которого един для всех не существует. Но во всемирную копилку “того самого теста” мы опустим еще одну карточку с вариантом...