Русский Север, Архангельская область, Устьянский район, Квазеньга. Представьте только, что здесь до сих пор, как и сто лет назад, выпекают хлеб. Полностью по старинным технологиям, сохранив давние традиции и рецепты...

Историки утверждают, что ещё древние египтяне в XVII в. до н.э. пекли хлеб на закваске. Такой хлеб не черствел и не плесневел долгое время. А в деревнях России дрожжи стали использовать только после войны, в сороковые годы, до этого хлеба пекли на закваске. Ржаная маточная закваска Понадобятся: ржаная мука и вода. 1-й день. В глиняную посуду насыпают 4 ст. л. муки, вливают 100 мл. тёплой воды. Массу размешивают, накрывают салфеткой и ставят в тёплое место. 2-й день. Закваска поднялась шапочкой, появится своеобразный запах...