Ставлю дрожжевое тесто не в теплое место, а в холодильник: не перекисает и очень вкусное получается (можно замораживать)
Как правильно работать с дрожжевым тестом. 9 простых правил для идеальной выпечки
Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое. Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков...
Можно ли замораживать сдобное дрожжевое тесто и останется ли оно пышным и мягким при длительном хранении
Дрожжевое тесто я люблю всей душой. И если с бисквитным тестом у меня поначалу возникали проблемы, то дрожжевое получалось идеальным с моих самых первых проб выпечки. А печь я начала много лет тому назад, еще в юном возрасте. Не один раз в ваших комментариях встречала вопрос — можно ли замораживать дрожжевое тесто. Сразу скажу, что можно. Ведь бывает, когда начинка кончилась, а тесто еще осталось — и выбросить жалко, и хранить не знаешь как. Да мало ли какие ситуации — у каждой хозяйки, наверняка, бывало, когда готовое дрожжевое тесто нужно было как-то сохранить...
Как работать с дрожжевым тестом? Главные секреты приготовления!
★ Чтобы улучшить качество теста, необходимо всегда просеивать муку, чтобы она насыщала кислородом тесто. ★ Для работы с дрожжами необходимо соблюдать температуру! Дрожжи погибают при очень горячих температурах. Нагревайте молоко для разведения дрожжей не выше 30-38 ℃. ★ Будьте аккуратны с солью и сахаром. Слишком сладкое тесто будет быстро подгорать, а слишком соленое плохо поднимается. ★ После того, как пироги испекутся, их обязательно нужно смазать водой, маслом или молоком, и накрыть полотенцем...