Судак в сметане Чтобы приготовить рецепт судака в сметане на 4 порции понадобится: 1 кг филе судака; 250 мл сметаны 20% жирности; 100 гр. твердого сыра; 100-150 гр. пшеничной муки; 30 гр. панировочных сухарей; 30 гр. сливочного масла; масло растительное; соль; перец черный молотый. Филе судака моется под проточной водой, осушивается бумажными полотенцами и нарезается ножом на небольшие порционные кусочки. Солится-перчится. В тарелку высыпается небольшое количество муки. На среднем огне в сковороде нагревается небольшое количество растит. масла. Когда масло хорошенько разогреется, огонь сбавляется ниже среднего и обжаривается рыба...

Судак - хищная рыба, наиболее крупный представитель семейства Окуневые. Говорят, можно встретить судаков ростом в 1,5 метра и весом более 15 кг. Да, рыбаки много разного говорят;) На рыбные прилавки средней полосы России заплывают более компактные особи, в среднем 0,5 - 0,7 метра и весом около 1 - 1,5 кг. При выборе рыбы важно обратить внимание на запах - у свежей рыбы он практически отсутствует, и целостность шкуры - она должна быть чистая, без трещин, вздутий или ссадин. Чем меньше тушка по размеру, тем рыба моложе, и мясо ее будет нежнее...