Разбираемся с маринадом, жаркой и запеканием Все хотят сочную утиную грудку, но на выходе часто получают либо подошву, либо розовую жижу на тарелке. Чтобы этого не случилось, разберемся, как правильно мариновать, жарить и запекать утиное филе. Утиная грудка вполне самодостаточна, но маринад может добавить вкуса и размягчить волокна. Особенно он полезен для фермерской утки, которая может быть жестче магазинной. Простейший вариант — красное вино, мед, чеснок и розмарин. Можно замочить утку в смеси воды, белого винного уксуса и лука...

Утиная грудка — не просто деликатес, она само воплощение изысканной кухни. Самая нежная часть из всей утиной тушки, красное мясо, обернутое в аккуратную муфту белоснежного жира и упакованное в кожу, — красиво! Да и сам утиный жир — в нем нет грубости, как в мясном, он дает чудесную золотистую корочку и так же легок для желудка, как оливковое масло. Собственно, из-за этой многослойности утиную грудку не каждый умеет готовить. То получается слишком жирно, то пресно, то кожа сгорит, а внутри — слишком сырая плоть, которая откровенно не хочет жеваться и тянется за ножом...