Рецепт Трюфеля из сгущенного молока! Родом из СССР! Вкусно к чаю (делюсь)
Как приготовить трюфельное масло
Трюфельное масло готовится двумя основными способами: настаиванием свежих трюфелей в качественном растительном масле или добавлением трюфельного ароматизатора. Первый метод требует тонко нарезанные грибы залить оливковым маслом холодного отжима и выдержать в прохладном месте от недели до месяца.
Классический рецепт предполагает использование белых или черных трюфелей в пропорции 20-30 граммов на литр масла. Грибы очищают мягкой щеткой, нарезают тонкими пластинами и помещают в стеклянную емкость с маслом. Настаивание происходит при температуре 15-18 градусов без доступа света. Периодически содержимое аккуратно перемешивают деревянной ложкой.
Более доступный вариант — смешивание нейтрального масла с несколькими каплями натурального трюфельного экстракта или специальной отдушки. Такое масло готово к употреблению сразу, но уступает по глубине вкуса настоящему трюфельному маслу. Некоторые повара добавляют измельченные сушеные трюфели для усиления аромата.
Готовое трюфельное масло хранится в холодильнике до трех месяцев и используется для заправки салатов, пасты, ризотто или простого хлеба. Это универсальный способ добавить блюдам изысканный грибной аромат без значительных затрат на свежие трюфели.