Свиная шейка горячего копчения — это классический деликатес с ароматными приправами, ненавязчивым вкусом копчения и тонкой прослойкой сала. Свиная шея идеально подходит для копчения – мясо тут в меру жирное и мягкое. А готовый продукт получается нежным и вкусным. Ингредиенты: на 1 л рассола : Приготовление: 1. Подготовить мясо. Промыть. Нарезать на удобные для копчения кусочки. 2. Сделать рассол. Вскипятить в кастрюле воду, затем добавить в неё соль, сахар, специи, чеснок. Остудить. 3. Залить подготовленную шейку рассолом и убрать в холодильник на 5-6 дней...

1. Начинаем с разделки: -промываем свежую или размороженную тушку; -от чешуи не чистим! это помогает рыбе сохранить форму и не потрескаться; -разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, вырезаем жабры; Но, если рыба весит менее 1 кг, коптим её вместе с внутренними органами. -голову и плавники оставляем; -если рыба не влазит в коптильню - разрезаем вдоль хребта на пласты. 2. Переходим к засолке и маринованию: -для сухого способа берём 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и натираем щуку снаружи и внутри,...