Сегодня готовил себе стейк рибай (соотвественно классика с толщиной 2 см и волокна вверх) из мраморного мяса нашего местного алтайского производителя (Дружба, Целинный район) со степенью прожарки Medium Well, чтобы мясо получилось сочным, но при этом без крови. Кроме того, Medium Well является рекомендованной прожаркой для рибая, так как данный стейк содержит много жира (как и стриплойн) и его необходимо растопить. И так.. Мясо достаю из холодильника минимум за час до готовки. Обмываю (при необходимости) и промакаю бумажным полотенцем от влаги...