Готовы поспорить, что рыба по прозванию сарган известна далеко не каждому из наших читателей. Мы и сами про нее узнали совсем недавно благодаря шеф-повару сочинского ресторана «Баран-Рапан» Андрею Грязеву. Он готовил черноморского саргана под маринадом во время гастрольного ужина, прошедшего в ноябре в Москве в ресторане «Рыба моя» на Китай-городе. В проекте «Баран-Рапан» традиционно делают особую ставку на местные продукты, а как раз сейчас в Черном море в самом разгаре сезон ловли этой удивительной рыбы...

Начнем с того, что меня опять обманули. Зайдя потаращиться на рыбу в соответствующий магазин я остановил свой взгляд на палочкообразных тушках с подписью "рыба-игла" и подкупающей ценой примерно равной стоимости живого карпа. Я конечно ловил в детстве рыбу-иглу руками, но никогда не ел. Надо попробовать. Сказано сделано: выбираю три потрошеные тушки без головы. Дома режу пополам и закидываю в морозилку до лучших времен. Лучшие времена наступили вчера и я решил приготовить эту странную рыбу. Когда мыл рыбу, то у меня сразу закралось подозрение, что это ни разу не рыба-игла, хоть и большая...