293,4K подписчиков
Обещала рассказать про Сальтисон и дать мамин рецепт. Очень вкусная закуска, под любой стол хороша. Это, по сути, как зельц или тот же холодец, только поплотнее. Можно нарезать как колбасу, но мы едим вот так, кусочками и непременно с хренком или горчичкой.👍
Для приготовления нужна курица. Мама готовит в основном из бедрышек. Рецепт у нее из 5-ти штук среднего размера.
С куриных бедрышек снять шкуру и уложить в кастрюлю, чтобы закрыть все дно в один слой. Если есть куриные обрезки (мы обычно собираем), можно туда же уложить. Посолить по вкусу, положить 6-8 горошин перца (простого и душистого), 3 лавровых листа и 1 гвоздичный зонтик.
Залить одним стаканом воды (200 мл) и по краям посыпать желатином (полтора стандартных пакетика, это примерно 15 гр).
Дать закипеть, огонь снизить до совсем слабого (у мамы полтора деления) и держать так, под крышкой естественно, часа три, не меньше. Все это не должно кипеть, только слегка иногда побулькивать.
За 1 час до окончания варки добавить луковицу и морковку.
Затем вытащить курицу, снять с косточек мясо и выложить в подходящую форму. Мясо мама разбирает на волокна и выкладываем вдоль формы. Некоторые используют пластиковые бутылки, чтобы застывший Сальтисон был как колбаса. Мама просто берет пластиковый контейнер размером примерно как картонный пакет молока. Сальтисон получается прямоугольный. Это дело вкуса.
Ну и остается залить курицу процеженным бульоном и отправить застывать в холодильник или на балкон. В бульон обязательно нужно добавить чеснок и досолить по вкусу.
Для хорошего застывания нужно 9-10 часов, в общем, на ночь убрать в самый раз.
Мама еще в процессе застывания пару раз промакивает жир, который образуется сверху. Просто салфеткой.
Вот такой рецепт. Вкусно, душевно, по-нашему, по-простому.😋 А вы готовите такую закуску? У кого есть свой рецепт Сальтисона? Интересны разные нюансы и тонкости.
