В традициях северных народов якутов и эскимосов, была и существует сейчас традиция готовить и есть строганину. Подходящая для этого рыба – сиг, омуль, муксун, чир, нельма - как раз такая, которая ловится в северных морях и реках. Сегодня предлагаю вам сделать блюдо из строганины, которое называется "Царь-рыба". Его прекрасно дополняет соус из брусники. Говорят, что очень хорошо под водочку. Готовим строганину из нельмы Для того, чтобы сделать строганину по классическому рецепту, рыбу надо положить...

Как приготовить строганину? Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус. Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов: 1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем.  2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков...