Рецепт французского круассана😋👍 Для 15 круассанов – Подготовка: 40 минут – Приготовление: 15 минут – Отдых: 1 час 30 минут + 2 часа Ингредиенты Тесто для круассана: 1 кг муки 420 г воды 50 г целых яиц 45г дрожжей 18 г соли 100 г сахарной пудры 20 г меда 70 г сливочного масла 400 г турейского масла Золочение: 300 г яичного желтка 30 г жидких сливок Достижение Тесто для круассана: В чашу миксера, оснащенную месильной машиной, положите муку, воду, яйца, дрожжи, соль, сахар и мед. Перемешивайте на 1-й скорости, пока тесто не станет гладким, затем на 2-й скорости, пока тесто не отстанет от стенок. Добавьте размягченное сливочное масло и снова замесите, пока не получите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте подниматься при комнатной температуре (от 24 до 25°C) на 1 час. Дега, работая с тестом вручную. Затем распределите его по ширине масла и в два раза по длине. Поместите его в морозильную камеру на 5 минут, затем в холодильник на 15 минут. В середину теста положите туражное масло, накройте им края теста с каждой стороны. Положите открытое масло перед собой. С помощью скалки сделайте двойной оборот: распределите снизу вверх, пока не получите толщину около 7 мм. Сделайте небольшую отметку в середине теста, сложите верх и низ посередине, затем снова сложите тесто пополам, как бумажник. Оставьте отдохнуть на 10 минут в холодильнике. Наконец, сделайте простую хитрость: раскатайте тесто толщиной 1 см, заверните верхнюю часть на треть теста, а затем нижнюю часть на верх. Раскатываем прямо до толщины 3,5 мм. Золочение: В миске смешайте яичные желтки и сливки. Сборка : Вырежьте треугольники 7 см в основании и 35 см в высоту. Сверните треугольники на себя от основания, чтобы сформировать полумесяцы. Оставьте для подъема на 2 часа при 26°C. Отделка и приготовление: Разогрейте духовку до 175°С. Разложите круассаны на противне, застеленном пекарской бумагой, и с помощью кисточки нанесите на каждый из них тонкий слой позолоты. Выпекать и варить 15 мин. Выньте из духовки, выньте круассаны и дайте им остыть на решетке.