Вот подробный рецепт фарша для пельменей из свинины: Ингредиенты: — Свинина (мясо с жиром) — 500 г — Лук репчатый — 1 средняя головка — Чеснок — 2-3 зубчика — Соль — по вкусу — Черный молотый перец — по вкусу — Вода или бульон — 100 мл (по желанию) — Молотая паприка (по желанию) — 1 ч. ложка — Лавровый лист — 1 шт. (по желанию) Приготовление: 1. Подготовка мяса: — Для фарша для пельменей лучше всего брать свинину с небольшим количеством жира (например, свиную шею или лопатку), так как жир придаст фаршу сочность и вкус. Мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным. — Мясо нарежьте на крупные куски, чтобы было легче прокручивать через мясорубку...

Это, по всей видимости, самый вкусный и, что греха таить, идеальный фарш, благодаря которому пельмени получатся невероятно вкусными и сочными. Моя мама в начале 90-ых работала в пельменном цехе, в котором готовились самые вкусные пельмени в городе. Из настоящего мяса, с соблюдением всех пропорций и ГОСТов, никакой сои и прочей "фигни". В то время, только начиналось частное предпринимательство и люди вкладывали душу в производство. Знали, что покупать будут только хороший продукт, а потому старались...