Где-то между Ташкентом и Самаркандом есть маленький городок Джизак, где испокон веков живут каракалпаки. Хотя их основная часть проживает намного севернее, но не в этом дело, а в том, что они готовят. Есть блюдо под названием джиз, основу которого составляет мясо, мясо и только мясо. Однако есть еще одно блюдо с аналогичным названием джиз быз, которое готовится из субпродуктов, кишок, брюшины и всякого такого с чем многие не знают что делать и чаще всего не делают ничего. Еще это называют блюдом пастухов...

В Узбекистане есть такое замечательное чисто мужское блюдо - джиз. Набор продуктов минимален – баранина, соль, специи и опционально лук с помидорами. Хотя вариантов существует масса Джиз готовится из любых отрубов, но мне захотелось именно ребрышек. Почему такое странное название – джиз? Не знаю… Возможно, от того, что это степное блюдо. По своей минималистичности и натуралистичности приготовления очень похоже на кушанье степняков. Ведь джиз в переводе на русский означает «степь», а кочевники готовили еду из того, что было под рукой...