Пока цветет красный клевер, а у нас он целыми полями сейчас растёт, отправляемся с корзинкой за вкусным и полезным сырьём. Я собираю и головки клевера, и зелень, готовлю из них муку, желе, мусс, гарниры, пеку зеленые и розовые лепешки. Обязательно поделюсь рецептами, собиру их в большую подборку, а начать хочу с солнечного чая - любимого летнего напитка. Как и любые съедобные цветы, собирать красный клевер нужно в солнечный день, когда над ними кружатся насекомые. Попробуйте отделить от соцветия-головки маленький цветочек и попробуйте его...

Красный клевер (лат. Trifolium praténse) - полностью съедобное растение из семейства бобовых. И листья его, и стебли вкусны в салатах, в супах и чае, а цветы мы в детстве лопали прямо так, срывая сладкие, наполненные нектаром соцветия с головки клевера. Из листьев готовят салаты, ими заправляют зелёные щи, ботвинью. Сухие растёртые листья в прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также использовали для приготовления соусов и при производстве сыров. На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки квасят как капусту и добавляют в зелёные салаты...