Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены. Поэтому берём себе на заметку! 1. Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Делать это лучше в прохладном месте. Или не настаивать яйка в комнатной температуре. 2. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!). Как вы видите, полная противоположность работы с карамель, о которой я писала в предыдущих постах...

Взбивание яичных белков до пиков — это одна из тех основ кондитерского дела, которые могут как сделать, так и сломать ваш десерт. Мне всегда казалось, что именно от этого процесса зависит успех многих любимых сладостей: будь то бисквиты, легкие суфле или хрустящие безе. Каждый раз, когда я настраиваюсь на это кулинарное приключение, я чувствую волнение, ведь каждый шаг требует внимания и тщательности. Давайте вместе разберемся, как правильно взбить белки и добиться идеального результата! Первое, что стоит сделать, — это подготовить яйца и все необходимое оборудование...