«Не промываю рис перед варкой. Зачем это делать? Всё же итак хорошо получается» – когда слышу подобные фразы, всегда представляю слипшееся однородное месиво, вместо риса. Без текстуры, без вкуса. Ужас, в общем. И ведь я технолог. Запросто могу рассказать, почему рис надо промывать: В рисе содержится крахмал. Зерно шлифованное, поэтому крахмал легко мигрирует в воду. При варке крахмал превращает воду в клейстер. Всё слипается в однородную массу. При этом рис пригорает, потому что клейстер плохо передаёт тепло – дно кастрюли перегревается...

Рецепт идеального риса, с которого не нужно в конце варки сливать воду и промывать водой. Рис получается чудесно рассыпчатым - зёрнышко к зёрнышку. Я пробовала варить рис по-разному и остановилась только когда попробовала готовить по этому рецепту. Теперь всегда варю рис только так. Тут всё дело в правильных пропорциях воды и риса. И так, как готовить - промываем рис до прозрачной воды, если нужно перебираем зёрна. Берём 2 части риса и 3 части воды. Воду посолить, довести до кипения или залить рис кипящей водой...