Правильно приготовленный целый или "в панцире" лобстер сохраняет хорошее качество на протяжении 9-12 месяцев. Лобстеры должны быть живыми и находиться в охлажденном состоянии. Бланшируйте их в течение 60 секунд в 2%-ном растворе соли (50 г.), или примерно 1/2 стакана, нейодированной соли или морской соли на 2, 3 литра воды. Охладите после бланширования в холодной проточной воде или в ванне с 50% воды и 50% льда. После охлаждения в течение 15-20 минут, удалите избыток воды с поверхности. Поместите лобстеров в пакеты для промышленного замораживания и удалите как можно больше воздуха...

Вот вы говорите — лобстер, лобстер… А ведь этот ваш лобстер — самый обыкновенный рак, только большой. Тем не менее, мясо лобстера (правильнее называть его омаром, но сейчас так говорят все реже) — общепризнанный деликатес: клешни и шейки, они же хвосты, лобстера, сочные и мясистые, можно добавлять в салат, пасту или ризотто, или употребить как есть. Там, где лобстеры водятся в больших количествах, они стоят ненамного дороже рыбы и креветок, у нас же «поймать» живого лобстера — большая удача. И на случай, если эта удача приключится именно с вами, неплохо бы знать, как приготовить лобстера...