Дрожжевое тесто подразделяется на мягкое, крутое и тёртое. Изделия из мягкого теста формуется на противне и в соответствии с рецептом может быть с начинкой. Крутое дрожжевое тесто требует большего количества жира, и из него пекут главным образом рождественский сдобный кекс, пасхальные куличи или миндальные штоли. Тёртое дрожжевое тесто сродни мягкому, но содержит больше яиц и жидкости. Оно сравнительно густое, но его не месят и не формуют, а растирают, выкладывают в форму и пекут из него, в частности, бабы...

Дрожжевое тесто – основа для пирогов, булочек, пиццы и даже пончиков. Но многие боятся его готовить, потому что оно может не подняться, стать "резиновым" или кислым. В этой статье – проверенные хитрости, которые гарантируют отличный результат каждый раз! ✅ Свежие (прессованные) дрожжи – работают быстрее, но хранятся недолго. Должны быть кремового цвета, без серого налёта. ✅ Сухие активные дрожжи (в гранулах) – удобнее, срок годности дольше. Перед использованием лучше проверить: растворить в тёплой воде с сахаром – если через 10 мин...

Дрожжевое тесто я люблю всей душой. И если с бисквитным тестом у меня поначалу возникали проблемы, то дрожжевое получалось идеальным с моих самых первых проб выпечки. А печь я начала много лет тому назад, еще в юном возрасте. Не один раз в ваших комментариях встречала вопрос — можно ли замораживать дрожжевое тесто. Сразу скажу, что можно. Ведь бывает, когда начинка кончилась, а тесто еще осталось — и выбросить жалко, и хранить не знаешь как. Да мало ли какие ситуации — у каждой хозяйки, наверняка, бывало, когда готовое дрожжевое тесто нужно было как-то сохранить...