Вяленое мясо - изысканный деликатес, который вполне реально приготовить в домашних условиях. Достаточно правильно выбрать качественные куски мяса, определиться с комбинацией приправ и соблюдать основные принципы приготовления. При соблюдении технологии домашнее вяленое мясо получится вкусным, безопасным и необычайно ароматным. Вялить можно практически любое красное мясо, а также домашнюю птицу и дичь. Свинина, говядина или баранина являются классическими вариантами, а при наличии соответствующих сертификатов можно использовать мясо диких животных (кабана, оленя)...

Вяленое мясо входит в наш рацион с тех пор, как люди вообще начали есть продукты животного происхождения. Что такое вяление, как правильно выбирать сырье, как завялить мясо дома и можно ли это сделать прямо в холодильнике — спросили Сергея Бабича, шеф-мясника ресторанов «Агнец» и Meat Dealers. Что такое вяление Вяление — это один из видов холодной сушки, при котором в продукте происходит обезвоживание и ферментация. И, в современном понимании, все, что нужно для вяления мяса — соль, прохлада и воздух...