Красная икра — один из традиционных и любимых деликатесных продуктов на новогодних столах россиян. Однако чем ближе праздник, тем выше стоимость икры в магазинах. Причем сильнее всего дорожает икра, продаваемая на развес, та, у которой удобнее всего оценить качество и которую сложнее всего сохранить до праздника. Но что будет, если ее купить сейчас и отправить в морозилку до Нового года? Дело в том, что вся икра, которая поступает в продажу в магазины, находящиеся далеко от места вылова рыбы, уже была заморожена как минимум один раз...

Качественный продукт имеет рассыпчатую структуру, однородный цвет, состоит из цельных икринок. Чтобы и через несколько месяцев подаваемый к столу продукт выглядел так же, замораживать красную икру надо по правилам, как в промышленных условиях,хотя пищевая ценность продукта от этого снижается. Чтобы свести потери полезных веществ к минимуму, на предприятиях применяют технологию шоковой заморозки. Предварительно икру солят и пастеризуют, расфасовывают по герметичным емкостям. Затем ее помещают в морозильную камеру, где подвергают резкому действию низких температур (—18°C)...