Мы привыкли, что репчатый лук обычно выступает дополнительным ингредиентом для основных блюд, чаще всего являясь овощной основой. Но в последние 3–4 года европейские шефы начали продвигать лук как важный самостоятельный продукт. Недавно мы подробно написали об этом в статье. Обычный лук запекают, карамелизируют или фаршируют, а затем выкладывают в центре тарелки как главный ингредиент. Тренд всё активнее распространяется по всему миру и уже наблюдается в России. Одно из блюд в этом духе редакция...

Перед самим рецептом хотелось бы сказать несколько слов о демигласе (демигляс, деми глас, демиглясс, называть можно по-разному, для меня он просто демик). Если вам нужен рецепт, то листайте чуть ниже. Итак, демиглас родился во франции, первый рецепт был описан аж вначале 18-го века. На данный момент сам демик по большей части служит основой для многих других соусов европейской кухни, но даже база, которая сама по себе уже является соусом, очень приочень вкусная. Многие пишут, что приготовление соуса дома - мука вселенского масштаба, но на самом деле это не так...