Горячее копчение – востребованный метод готовки блюд. С его помощью получают блюда из мяса, рыбы. Также готовят сыр, фрукты, овощи. Чтобы получались вкусные блюда, следует знать, как коптить в коптильне горячего копчения. Для представленного способа обработки подходит сырая продукция. Также можно использовать полуфабрикаты, которые заранее проваривают. Разрешается приготовление: Также обрабатывают птицу, овощи. Выбор продукции определяется личным желанием коптильщика. Рыбу готовят в виде тушек, а мясо разделяется на части...

1. Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте холодной водой. 2. Смешайте соль и сахар (в соотношении 1:1) для приготовления маринада. 3. Натрите рыбу маринадом со всех сторон, оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике для просаливания. 4. Загрузите коптильню дровами или щепками из фруктовых деревьев (яблони, груши). 5. Разожгите огонь до тех пор, пока не появится достаточное количество дыма. 6. При помощи специальных крючков повесьте рыбу на верхний ярус коптильни таким образом, чтобы она не перекрывала друг друга и была свободно доступна для обработки дымом со всех сторон...