Масло гхи – один из уникальнейших продуктов всех времен, появившееся еще в глубокой древности. Сегодня мы поделимся опытом в его приготовлении и научным обоснованием свойств этого уникального продукта...

Мое недавнее увлечение сыроделием привело меня на одну из частных молочных ферм. Там и довелось мне попробовать топленое сливочное масло. Мне оно показалось особенным, без постороннего привкуса. Был только яркий, орехово-сливочный аромат. Хозяйка фермы, Марина, объяснила, что правильное масло надо топить по технологиям, которые еще описывала Елена Молоховец в своей книге от 1901 года. Эту же технологию использовали советские молокозаводы. Масло ГХИ сейчас очень популярно: с ним приготовленная еда вкуснее, в нем нет примеси белка и молочного сахара...

Сливочное перетопленное масло Гхи – продукт высокой очистки. Отличие его от обычного топленого масла в том, что первое достаточно растопить и очистить от пены. Масло Гхи готовится гораздо дольше, в результате чего происходит отделение его не только от воды, но и от белкового казеина, а так же прочих примесей. На масле Гхи можно готовить пищу при самых высоких температурах, и еда не подгорит. Рецепт масла сливочного Гхи Потребуется две кастрюли разных объемов. В ту, что больше, налить столько воды, чтобы та, которая меньше, была погружена в воду на 1,5-2 см...