Солонина - мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом. Приступить к приготовлению солонины нужно не ранее 1-2 суток после убоя. Приготовить куски мяса без костей, натереть их крупной солью, перемешанной с селитрой (на 1 кг соли - 10 г селитры). В толстых кусках мяса сделать надрезы, которые нужно заполнить солью. Чтобы солонина была более вкусной и нежной, при закладке мяса между рядами положить молотый черный перец, лавровый лист и ягоды можжевельника...

Солонина – это самый древний способ заготовки мяса впрок, способ сохранения мяса с помощью поваренной соли. В старину это был, пожалуй, единственный способ сохранить мясо на длительное время. Запасы солонины брали с собой путешественники, моряки, солдаты. Для приготовления солонины лучше всего использовать вырезку, шейный карбонад, можно и куски мяса с ног. Свежую лосятину, кабанятину, медвежатину, пока она ещё не совсем остыла, вытереть полотенцем, чтобы убрать кровь. Вынуть самые большие кости,...