Кардамон заслуживает большей любви как специя для выпечки. Он уникален и в то же время универсален — согревающий и дерзкий, подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Хотя вы, возможно, ещё не готовили с кардамоном, но скорее всего, пробовали его раньше, например, в соусе или тесте, и задавались вопросом, как именно повар добился такого вкуса и аромата. Корице всегда найдётся место в наших шкафах, но пришло время освободить уголок для ещё одной баночки со специями. Кардамон — это зелёный стручок, в котором находятся маленькие чёрные семена...

Кардамон — маленькие вытянутой формы плоды травянистого растения кардамон настоящий, родственника имбиря. В кулинарии кардамон любят и ценят за яркий и насыщенный аромат, несущий камфорные ноты. Коробочки кардамона — одна из самых дорогих и эффектных специй в мире, которую запросто можно применить в быту на обычной кухне, главное — правильно рассчитать пропорции и не выходить за пределы рецепта. Мы поговорили о кардамоне с людьми, которые часто имеют с ним дело. Получились подробные рассказы про пахлаву, цуреки, иерусалимскую смесь, орехово-шоколадное печенье и восточный кофе с кардамоном...