Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. Изобрели этот способ приготовления в Корее по историческим меркам относительно недавно, всего около восьми веков назад...

Квашеная капуста — классика русской кухни. Кимчи — звезда корейского стола. Обе эти закуски похожи по сути: это ферментированные овощи. Но есть важные отличия — и не только во вкусе. Давайте разберемся, что из них полезнее, чем они отличаются и как правильно их включать в рацион. И квашеная капуста, и кимчи проходят процесс естественной ферментации. Это значит, что в процессе брожения в них размножаются «хорошие» бактерии — пробиотики, которые помогают нашему кишечнику работать как часы. Но! Квашеная...