Как быстро посчитать проценты
Как посчитать процент отходов продуктов
Отходы продуктов рассчитываются по простой формуле: вес отходов делится на общий вес продукта и умножается на 100. Например, если картофелина весит 200 граммов, а очистки составляют 30 граммов, то процент отходов равен 15%.
В кулинарной практике существуют стандартные нормы отходов для разных продуктов. У картофеля молодого отходы составляют 15-20%, у старого — до 25%. Морковь теряет при чистке около 20%, лук репчатый — 16%, капуста белокочанная — 20%. Мясо говяжье на костях имеет отходы до 30%, рыба целая — от 40 до 60% в зависимости от вида.
Профессиональные повара используют эти расчеты для точного планирования закупок и калькуляции себестоимости блюд. В домашних условиях знание процента отходов помогает правильно рассчитать количество продуктов для приготовления нужной порции готового блюда.
Точный учет отходов особенно важен при приготовлении блюд на большое количество людей или при ведении пищевого бизнеса, где каждый грамм влияет на экономическую эффективность производства.