sfd
Потери при теста при тепловой обработке
Потери при тепловой обработке продуктов, включая те, что используются в тестах и выпечке, – это изменения в массе, объеме, составе и пищевой ценности, которые происходят в процессе нагревания. Эти потери зависят от множества факторов: Факторы, влияющие на потери при тепловой обработке: Вид продукта: Разные продукты имеют разную структуру и содержание влаги, что влияет на потери. Например, мясные продукты обычно теряют больше влаги, чем овощи. Способ тепловой обработки: Разные способы нагрева (варка, жарка, запекание, тушение) приводят к разным потерям...
Пищевые потери и отходы при производстве.
Потери сырья — это часть продукта, которая теряется в процессе приготовления блюда и затем утилизируется, потому вес готового блюда меньше общего веса всех составляющих. Потери возникают из-за механической и термической обработки при готовке, длительном хранении, частой разморозке или порчи. Для одного и того же продукта, потери будут разниться — в зависимости от способа приготовления блюда, качества и вида сырья, сезона. Даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться из-за разных партий продуктов...