Существует несколько способов. Но некоторые из них требуют опыта и точного понимания как выглядит (и пахнет!) зрелая закваска. Либо - предполагают относительно сложные манипуляции. Например, "проба на всплывающий шарик". К чайной ложке закваски подмешивают ржаной муки столько, чтобы получился достаточно плотный, почти не липнущий шарик теста. Кладем его в стакан теплой (+35°С) воды и засекаем время до всплытия. Допустимый промежуток для жидких заквасок - 35 минут. Если меньше - закваску уже можно использовать в тесто! Проблема лишь в замерах температуры воды в стакане...

Если вы только учитесь печь хлеб на закваске, предлагаем вам освоить процесс приготовления ржаной закваски. Если сравнивать ее с пшеничной, она не такая прихотливая и созревает гораздо быстрее. Всего несколько дней, и можно выпекать аппетитный ржаной хлеб. Начнём? Нам понадобится ржаная обдирная (самый оптимальный вариант) или цельнозерновая мука. 1. Возьмите 50 грамм муки и залейте её 50 мл воды. Перемешайте, положите в банку с крышкой. Оставьте на сутки вдали от прямых солнечных лучей...