Я обожаю соус песто! Во-первых, он нереально вкусный. Во-вторых — универсальный: подходит как заправка к салатам, как соус к пасте, как самостоятельное блюдо на брускеттах. Я добавляю его в пасту с креветками, фарширую им куриное филе перед обжаркой — он выручает в любой ситуации, а готовится всего за 3 минуты. В этой статье — классический рецепт песто в домашних условиях, несколько бюджетных вариаций, советы по текстуре и хранению, а ещё неожиданные сочетания, которые точно захочется попробовать...

Песто — знаменитый итальянский соус, родиной которого является город Генуя на севере Италии. Само название происходит от итальянского глагола pestare, что означает «толочь» или «измельчать». Первые документальные упоминания о соусе датируются XIX веком, хотя сами генуэзцы утверждают, что история песто уходит корнями во времена Древнего Рима. Прототипом современного песто могла послужить чесночная подлива, которую готовили итальянские хозяйки в Средние века...