Сегодня про перевод рецептов из дрожжевого в заквасочный и наоборот, хотя все же я за то, что каждому рецепту свои «дрожжи».
Если вы нашли рецепт и там все хорошо, кроме используемого варианта разрыхления теста, то можно заняться переводом. Стоит отметить, что все ниже сказанное применимо только к пшеничному или пшенично-ржаному хлебу. Чисто ржаной хлеб печем на закваске.
Для того, чтобы перевести рецепт из заквасочного в дрожжевой, нужно знать оптимальную дозировку дрожжей и что на нее влияет,...
Свежая дрожжевая закваска - это первый шаг к приготовлению идеального дрожжевого теста . В то время как сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, свежие дрожжи требуют некоторых затрат времени, но это не сложно. Закваска - это не что иное, как смесь муки, молока (или воды) и дрожжей. Делается она, как правило, только из свежих дрожжей. Если в рецепте есть сахар, стоит добавить чайную ложку в дрожжи - это будет хорошая среда для роста дрожжей. Для приготовления дрожжевой закваски необходимо: · свежих дрожжей – 25 г, · сахара – 1 ст...