Сегодня про перевод рецептов из дрожжевого в заквасочный и наоборот, хотя все же я за то, что каждому рецепту свои «дрожжи». Если вы нашли рецепт и там все хорошо, кроме используемого варианта разрыхления теста, то можно заняться переводом. Стоит отметить, что все ниже сказанное применимо только к пшеничному или пшенично-ржаному хлебу. Чисто ржаной хлеб печем на закваске. Для того, чтобы перевести рецепт из заквасочного в дрожжевой, нужно знать оптимальную дозировку дрожжей и что на нее влияет,...

✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru Как пересчитать свежие дрожжи на сухие. Обычная дозировка свежих дрожжей в рецептуре зависит от того какой результат и за какой промежуток времени мы хотим получить. Обычная дозировка пересованных дрожжей в тесте от 5 до 6%. Примерное соотношение свежих дрожжей к сухим это 1 к 4 . То есть на 4 гр. пересованных дрожжей идет один грамм сухих. Итого дозировка сухих дрожжей будет примерно 13-15 гр. на 1 кг муки. Так же дозировка муки во многом зависит от состава теста...