Перегонка зерновых браг, за исключением браги по белой схеме, требует некоторых особенностей. Если мы перельем брагу в перегонный куб и начнем греть на газу, то обязательно получим пригар. В случае с Кодзи, если брага была поставлена на зерне крупного помола и хорошо отыграла, то ее можно перегонять на индукции, используя лишь один прием: где-то градусов до 50-55 постоянно перемешивать с открытой крышкой. Кодзи хорошо съедают все крахмалы, остаются только оболочки зерен, которые при нагреве индукцией...

📚 Краткое содержание материала: Белая схема сбраживания и перегона. Классическая технология приготовления солодового виски или бурбона – это перегон браги по белой схеме. Что такое белая схема и чем она отличается от красной, сейчас расскажу. Когда мы ставим солодовую или зерновую брагу с солодом на брожение по классической технологии, а это сбраживание браги без дробины (молотое зерно и солод), то этот метод называется белой схемой. Для того чтобы приготовить брагу по белой схеме классическим способом,...