Как приготовить прозрачный бульон Тонкости приготовления Чтобы получить прозрачный говяжий бульон, не используйте трубчатые кости. Мясо заливайте только холодной водой, варите его под закрытой крышкой. Время от времени снимайте с поверхности пену и жир. Говяжий бульон варится 3,5-4 часа. После этого его нужно процедить и быстро охладить. Это можно сделать, поместив кастрюлю в емкость большего объема, наполненную холодной водой и льдом. Советы поваров Некоторые повара рекомендуют варить второй бульон, то есть сначала нужно залить мясо холодной водой...

Мутный бульон является результатом того, что во время приготовления бульона из мяса выпадает большое количество белка. Чтобы этого избежать, заливайте сырое мясо в кастрюле ледяной водой. Добавлять его в кипяток — ошибка! Бульон должен кипеть несколько часов на медленном огне. Если ускорить этот процесс, сверху появится накипь. Бульон — одно из самых популярных блюд. Даже у опытных любителей кулинарии часто возникают проблемы с приготовлением идеального бульона. Распространенная проблема домашних поваров — мутный бульон, на поверхности которого плавает неаппетитная пена...