Один из самых знаменитых мировых твёрдых сыров, обладающий уникальными вкусовыми характеристиками и массой полезных свойств, в Италии некоторые банки даже принимают в качестве залога под ссуды для крестьян. А первым письменным упоминанием о Пармезане считается нотариальный акт, подписанный в Генуе в 1254 году. Согласно ему, дом некой обеспеченной особы был заложен в обмен на ежегодные поставки 25 кило Пармского сыра. И скоро вы убедитесь, что в этом нет ничего удивительного, как только узнаете об этом Короле всея сыров побольше...

Исследователи из Германии идентифицировали вещества, придающие сыру королей и королю сыров его характерный вкус. Речь пойдёт о пармезане. Результаты анализа (а это около полусотни различных органических веществ, отвечающих за разные элементы букета вкуса пармезана) можно использовать как для мониторинга качества сыров, так и для улучшения их вкуса. Немецкие химики обращали основное внимание на нелетучие компоненты, которые в большей степени отвечают не за запах, а за вкус сыра. На первом этапе работы они построили «карту вкуса» пармезана...