Когда появилось первое упоминание такого удивительного гастрономического шедевра как уха в русской или российской кухне теперь никто и не вспомнит. Ведь те исторические книжные сборы, в которых происходит упоминания русских блюд составлялись на основании различных монастырских уставов. Протоколов приема иностранных гостей да рассказов о царском столе праздничном. Примерно в 1816 году помещик Левшин В.А. попробовал упорядочить блюда русской кухни, составляя свой труд гастрономии русской кухни. При...

В старину из всех супов русской кухни самую многочисленную группу составляли ухи. Мари-Антуан Карем, которого называли не иначе, как «повар королей и король поваров», однажды, попробовав нашу уху, воскликнул: «О Лукулл, великий римлянин, заказывал ли ты что-либо подобное по гастрономической части!». Понять его нетрудно: русская уха в корне отличается от европейских рыбных супов как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов. Раньше ухой именовали не только рыбные, но и другие...