Если зайдет речь о блюдах закавказской, или конкретно армянской кухни, то «знатоки» первым делом дружно назовут шашлык и кебаб. Кое-кто припомнит бастурму или хашламу. И мало кто вспомнит об армянских кисломолочных продуктах. Между тем, эти продукты и блюда из них, занимают важное место в повседневной армянской кухне. В Армении одним из основных продуктов питания является сыр. Ни в одной армянской семье день не проходит без сыра. Сыр едят с овощами, с фруктами, с аджикой и просто с зеленью, завернув в лаваш...

Армения славится своими молочными продуктами, особенно традиционными сортами сыров — чанах, чечил, сыр Лори, мотал, сыр Ехегнадзор, хорац панир. Всех видов и не перечесть. Широко распространенный в Армении кисломолочный продукт — мацун. Готовят его из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Название происходит от армянского глагола «мацюцель», то есть «сгущать». На основе мацуна готовят спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой. А летом мацун разбавляют водой и получается тан — освежающий молочный напиток...