Во всем, что касается чая, китайцы – признанные эксперты, а в последнее время у них вошел в моду черный чай из местечка в провинции Хунань, что в центре материкового Китая. Почему?Все дело в плесени Все дело в его уникальных свойствах – он вдруг оказался востребован приверженцами здорового образа жизни. Мало того, теперь его считают «новой надеждой здоровья», его производство получило поддержку на государственном уровне, и он официально признан одним из 10 самых престижных сортов китайского чая...

КРАСНЫЕ/ЧЕРНЫЕ ЧАИ ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА Процесс обработки красного чая: Сбор - сминание - ферментация - сушка. В отличие от зеленого чая, красный не прожаривается, а сразу скручивается, за счет чего нарушается целостность клетки листа, выделяется большое количество аромо-масляных веществ. Под влиянием кислорода, который активно взаимодействует с этими веществами, начинается следующий этап обработки - ферментация. Она длится несколько часов (зависит от сорта чая и желания технолога). Финальный этап обработки - сушка...