Дорогие друзья, если вдруг к вашему столу приближаются снобы, которые употребляют исключительно вагю, магю, и бастигю, под крутоны с белой белковой икрой, замаскированной под молекулярную кухню, а вы хотите из вредности утереть им нос, то сегодняшняя публикация – для вас. Вспомним три способа термической обработки самых что ни на есть примитивных продуктов (да хоть куриных шеек и мойвы), названия которых как произнесешь вслух – любой сноб поймет, что это круть крутейшая, в лучших ресторанах Парижу да Лондону именно так все готовят и подают! Поехали? Итак, способ первый...

Суть в том, что нужно было утилизировать рыбные головы и хвосты, которые у нас никто не ест. Отварила в небольшом количестве воды, добавив лаврушку, соль, перец, приправу для рыбы. Очистила мясо от костей, сложила в сито, накрыла тарелочкой, и убрала в холодильник...