Как правильно темперировать тёмный шоколад? Методов темперирования шоколада очень много. Я давно выбрала для себя самый удобный и простой - метод темперирования каллетами. Если просто растопить шоколад и оставить застывать - так не пойдёт. Он, во-первых, долго будет застывать, во-вторых, будет тусклым, с белесоватым налётом, в-третьих, мягким, как пластилин, ну, а если взять его в руки, то будет быстро таять. Я люблю когда шоколад хрустит при надкусывании, блестит и переливается - это просто эстетическое наслаждение! И чтобы этого достичь, не нужно особых хитростей, все очень просто! Я люблю работать с французским шоколадом Cacao Barry или бельгийским Barry Callebaut...

Знаете, я всегда была очарована шоколадом! Вот только в начале моего кулинарного пути возникали сомнения: как сделать так, чтобы он выглядел и пах так, как в любимых кондитерских? Помню, как в первый раз попыталась подготовить его для домашнего десерта. Он расплавился, но, уф, получился какой-то белесый и помятый… Ужас! Тогда я поняла, что это не просто плавление, а настоящее искусство — темперирование! Темперирование шоколада — это не только про внешний вид, но и про текстуру и вкус. Когда шоколад правильно темперирован, он хрустит, тает во рту и дарит настоящий праздник при каждом укусе...