Сегодня решил побаловать свою семью очередным деликатесом собственного приготовления, обычно я сам готовлю колбаски, но что то последнее время в продаже нет натуральной оболочки для изготовления колбас в домашних условиях, поэтому прикупил колбасок для жарки у местного фермера(они кстати продаются и в сетевых магазинах). Как устроена коптильня я уже писал в своих ранних статьях(копчение свиной грудинки) поэтому не буду повторяться, кстати коптильню можно сделать из обычной 100 -200 литровой бочки (получается тоже не плохо)...

Технология копчения – процесс особенный и достаточно длительный. Но результат, без всяких сомнений, стоит того.   Если вы будете делать копченые колбаски впервые, обратите внимание на некоторые хитрости технологии. А именно: после копчения любая колбаса должна подвергнуться резкому охлаждению и только после этого вывешиваться на просушку...