В пакете, хлебнице или морозилке? Хлеб, особенно домашний, испеченный без консервантов, черствеет через день-два. А может дольше оставаться мягким и ароматным, если правильно его хранить. Разбираемся, от чего портится хлеб и как сохранить его свежесть. Почему хлеб быстро черствеет Хлеб начинает подсыхать примерно через 8 часов после выпечки, едва успев доехать в магазин. Это объясняется составом муки — в ней есть клейковина и крахмал. Когда тесто выпекается при высокой температуре, крахмал реагирует с водой и размягчается, отчего хлеб получается упругий и эластичный...

В пакете или хлебнице? В шкафу или холодильнике? А вы знаете, как хранить хлеб правильно? Мы задали этот вопрос главному технологу сети пекарен «Брецель» Денису Муханову и вот несколько его профессиональных советов. При хранении хлеба мы решаем две основные задачи: хлеб должен как можно дольше оставаться мягким, на нём не должна образовываться плесень. Разберемся, при каких условиях это возможно. Нельзя: в пакете. В полиэтиленовом пакете создается идеальная среда для плесени: тепло, влажно и нет доступа свежего воздуха...