Это было еще в те времена, когда сгущенку делали из молока, а молоко доили из коров :) Что такое Сгущёнка Сгущённое молоко изготавливают из свежего молока. Классический рецепт приготовления лакомства в просторечии именуемое сгущёнкой, основан на процессе выпаривания из молока 26% влаги с последующим добавлением к нему сахарного сиропа или без него. Полученную смесь охлаждают и расфасовывают. Качественно сделанная сгущёнка сохраняет все полезные свойства, которыми наделено натуральное молоко. Открытие...

Сгущенное цельное, молоко с сахаром готовят из стандартизированного молока (3,65% жира; 8,23% сухих обезжиренных веществ и плотность 1,028 г/см3). Подготовка молока включает не только нормализацию по жиру и СОМО, но и по кислотности. На сгущение подается молоко кислотностью не более 20 °Т (рН 6,3 – 6,6) так, чтобы кислотность сгущенного молока была не более 50 °Т. В противном случае нарушается устойчивость коллоидного комплекса белков, которые при сгущении могут выпасть в виде хлопьев. Перед сгущением молоко пастеризуют при температуре 90 – 95 °С...