Рецепт калачей — один из самых древних видов славянского хлеба. Русская кухня может похвастаться многими видами хлебных изделий, особое место среди них занимает муромский хлеб (или калач). Рецепт калачей возник в Муроме — городе, расположенном примерно в 280 км к востоку от Москвы и имеющем очень длинную историю. Записи свидетельствуют о том, что муромский калач появился задолго до московского калача или бублика. Самое раннее упоминание о калаче восходит к книге о свадьбе князя Андрея, младшего сына великого князя Владимира Мономаха, и внучки половецкого хана Тугоркана в 1117 году...

На Руси калачом называли белый хлеб особой формы. В центральных и северных регионах для приготовления использовали исключительно пшеничную муку. Хлеб выпекали в форме замка или гири (присутствовали "ручка" и внушительная нижняя часть). Такой продукт был доступен только состоятельным людям. В южных и восточных регионах калач представлял собой круглый хлеб с дыркой посередине. Западные славяне калачом называли любой хлеб, используемый для проведения обрядов. Традиционная форма калача объясняется очень просто...