Грузинское блюдо чанахи (ჩანახი) – это сочетание мяса и овощей, запеченных в горшочке, в переводе обозначает посуду, в котором чанахи приготовлен - глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и в идеале равные в общей массе весу взятого мяса. Грузины традиционно кладут в чанахи жирную баранину. Много овощей, баранина, кинза — час-два в печи, и блюдо готово. Но мы сегодня будем готовить чанахи в казане...

Чанахи - не просто еда. Это гастрономическая летопись грузинского народа. Возникшее в высокогорных районах Грузии, это блюдо корнями уходит в XVI век, когда чабаны и воины готовили его на кострах в глиняных котлах - «котани» (груз. კოთანი). Название происходит от грузинского «ჩანახი» (жаркое) и тюркского «çanak» (горшок), что подчеркивает межкультурные влияния. Изначально в него шли ребра ягненка, курдючное сало, картофель (завезенный в ту эпоху из Америки), баклажаны и томаты. Любопытно, что чанахи было любимым блюдом И...